Hesp

In de Vlaamse Ardennen specialiseert de slagersfamilie Van Hoe zich reeds generaties lang in de productie van Vlaamse gedroogde en gerookte hespen. Deze hespen maakten deel uit van het “kuipvlees” of de gezouten vleeswaren die de grensarbeiders moesten helpen bij hun hard labeur in Wallonië en Noord-Frankrijk. Reeds in 1892 startte Kamiel Van Hoe een slagerij op het kerkplein te Eine bij Oudenaarde. De hespen kregen dan ook de merknaam St-Eloy, genoemd naar de patroonheilige van de parochiekerk te Eine. Bij St-Eloy NV wordt de grondstof met zorg gekozen. Na een minimum periode van 40 weken rijpen en drogen met been of langer al naargelang hun gewicht, krijgen de hespen hun rijke smaak. De gerookte hespen worden tijdens het drogen nog eens extra gerookt met beukenhout.